Préparer les croquettes : Fais cuire le cabillaud à la vapeur ou à l’eau. Égoutte-le bien et émiette-le dans un bol. Ajoute l’œuf battu, la chapelure, l’oignon, l’ail, et le persil. Mélange bien et forme des petites boulettes ou galettes. Réserve.
Préparer la sauce tomate : Dans une poêle, fais revenir un peu d’ail dans de l’huile d’olive. Ajoute les tomates concassées, le concentré de tomates, le sel, le poivre et laisse mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Cuire les croquettes : Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, fais dorer les croquettes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
Assemblage : Verse la sauce tomate dans une grande poêle ou un plat à gratin. Dispose les croquettes sur la sauce, puis enfourne pendant 10 minutes à 180°C pour les réchauffer.
Dégustation 
: Servez ces croquettes de cabillaud avec du riz ou des légumes grillés pour un repas complet et gourmand. Bon appétit ! 
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min
Portions : 4 personnes
