Loubia : Boeuf Mijoté aux Haricots Blancs

La veille, mettez les haricots blancs à tremper dans un grand volume d’eau froide. Le lendemain, égouttez-les et rincez-les.
Pelez et émincez l’oignon. Épluchez et hachez les gousses d’ail. Lavez la branche de céleri, retirez les extrémités et coupez-la en petits dés. Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles d’environ 3 à 4 mm.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.
Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, l’ail, le céleri et les carottes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Ajoutez le concentré de tomates, le coulis de tomates, le gingembre, le cumin, le laurier, le sel et le poivre. Mélangez bien.
Remettez le bœuf dans la cocotte, puis versez 600 ml d’eau. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
Pendant ce temps, faites cuire les haricots blancs dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 1h. Égouttez-les.
Lorsque le bœuf est tendre, ajoutez les haricots cuits dans la cocotte et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez chaud, saupoudré de persil frais haché.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Temps total : 2h20 minutes
Kcal : 320 kcal par portion
Portions : 4 à 6 personnes