Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Graisser un moule à muffins ou le tapisser de moules à muffins et le mettre de côté.
Dans un grand saladier, mélanger la semoule de maïs, la farine tout usage, le sucre cristallisé, la levure chimique et le sel.
Dans un autre bol, mélanger au fouet le babeurre, le beurre fondu et les œufs.
Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Incorporer le cheddar râpé et les piments jalapeno hachés.
Remplir chaque moule à muffins aux deux tiers avec la pâte.
Cuire au four préchauffé pendant 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laisser les muffins refroidir dans le moule pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Préparation : 10 minutes | Cuisson : 15-18 minutes | Temps total : 25-28 minutes
Rendement : Environ 12 muffins
