La langue de bœuf sauce piquante

Laisser dégorger la langue de boeuf dans de l’eau froide toute une nuit. Le lendemain, déposer la langue de boeuf dans une marmite, la recouvrir d’eau froide et porter à ébullition. Blanchir la langue pendant 5 min, puis l’égoutter et la remettre dans la marmite avec de l’eau froide propre. Ajouter l’oignon émincé, le bouquet garni, du sel et du poivre et le clou de girofle, puis cuire durant 1 h 30 à
2 h.
Dans une sauteuse, faire réduire le vin blanc aux 3/4 avec le vinaigre et les échalotes émincées. Ajouter le
fond de veau et laisser réduire de nouveau. Passer ensuite le tout au chinois, puis monter au beurre à l’aide
d’un fouet. Ajouter les cornichons et les herbes fraîches finement hachées.
S’assurer de la cuisson de la langue, puis la couper en tranches et la servir avec la sauce piquante. Vous
pourrez accompagner ce plat de riz, de pâtes ou de pommes de terre.
 L’astuce du chef
Après la cuisson, n’oubliez pas de retirer la peau de la langue de boeuf, qui est dure et pas très bonne