Préparation 
Saisir le veau : Faites chauffer le beurre dans une poêle et saisissez les médaillons de veau 3 à 4 minutes de chaque côté. Salez et poivrez, puis réservez au chaud.
Sauce au foie gras : Dans la même poêle, faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit fondante. Ajoutez les morceaux de foie gras et laissez fondre doucement. Incorporez la crème liquide et, si désiré, un filet de cognac. Remuez jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et lisse.
Cuisson des champignons : Dans une autre poêle, faites sauter les champignons avec une noix de beurre, assaisonnez avec du sel, du poivre, et du persil ciselé.
Dressage du plat : Disposez les médaillons de veau nappés de sauce au foie gras et servez avec les champignons sautés.
Astuce 
Pour un goût encore plus prononcé, ajoutez un peu de fond de veau dans la sauce au foie gras.
Temps de préparation : 15 minutes
