Préparez les aubergines : coupez-les en dés, saupoudrez-les de sel et laissez-les reposer 15 minutes pour éliminer l’excès d’humidité. Séchez-les avec du papier absorbant.
Préparez les concombres : râpez les concombres et mélangez-les avec 1 cuillère à café de sel. Laissez reposer 15 minutes, puis essorez-les pour éliminer l’excédent d’eau.
Mélanger les œufs : Dans un bol, battre les œufs et assaisonner avec du paprika doux, du sel, du poivre noir et du zeste de citron râpé.
Ajoutez le fromage et les concombres : incorporez le fromage hollandais râpé et les concombres pressés au mélange d’œufs. Mélangez bien.
Préparez l’enrobage : Dans un plat séparé, mélangez la chapelure, la farine et les herbes italiennes.
Façonner les beignets : Prendre de petites portions du mélange, façonner des galettes et les enrober du mélange chapelure-farine.
Faire frire les beignets : Chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen. Faire frire les beignets des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 3 à 5 minutes de chaque côté).
Terminer la cuisson : Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser cuire encore 3 à 5 minutes pour s’assurer qu’ils sont bien cuits.
Servir : Décorer de feuilles de menthe hachées et d’un filet de jus de citron. Servir chaud.
Suggestions de service :
Servir avec du yaourt ou de la sauce tzatziki pour une trempette rafraîchissante.
Accompagnez-le d’une simple salade ou de légumes rôtis pour un repas léger.
Ajoutez une pincée de parmesan ou plus d’herbes sur le dessus pour plus de saveur.
Conseils de cuisine :
Laissez reposer les aubergines et les concombres avec du sel pour éliminer l’humidité et obtenir des beignets plus croustillants.
Ajustez l’assaisonnement à votre goût en ajoutant plus d’herbes italiennes ou de zeste de citron.
Pour plus de croustillant, faites frire les beignets par lots et évitez de surcharger la poêle.
