Préparation :
Préparation des pommes caramélisées :
Épluchez et coupez les pommes en petits cubes. Faites fondre 20g de beurre dans une poêle, puis ajoutez les pommes, le jus de citron et une cuillère à soupe de sucre. Faites revenir à feu moyen pendant 10 minutes jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées. Réservez.
Préparation du caramel :
Dans une casserole, faites fondre le reste du sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir un caramel doré. Retirez du feu et ajoutez 10g de beurre et 5cl de crème liquide (préalablement chauffée), tout en mélangeant pour obtenir une sauce lisse. Laissez refroidir.
Préparation de la mousse de caramel :
Montez le reste de la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Incorporez délicatement le caramel refroidi à la chantilly pour obtenir une mousse onctueuse.
Montage :
Émiettez le pain d’épices et répartissez-le dans le fond de verrines ou de coupes. Ajoutez une couche de pommes caramélisées, puis terminez par une généreuse couche de mousse de caramel.
Laissez reposer au frais pendant au moins 1 heure avant de servir.
Finition :
Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer un peu de cannelle ou ajouter quelques éclats de caramel pour décorer.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
