Rouleau de gâteau aux fraises

Préchauffer le four à 180°C/350°F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Dans un bol moyen, fouetter les blancs d’œufs et le zeste de citron avec un batteur à main jusqu’à la formation de pics fermes.
Dans un grand bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à consistance crémeuse. Ajouter la farine et la levure chimique et continuer à battre jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
Ajouter les blancs d’œufs fouettés, une cuillerée à la fois, et continuer à mélanger à feu doux jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Versez sur une plaque allant au four et enfournez pour 10-12 minutes.
Réaliser la garniture : fouetter la crème avec le sucre glace jusqu’à formation de pics.
Incorporer délicatement le mascarpone ramolli à l’aide d’une spatule, ajouter les fraises hachées et mélanger.
Tapisser un torchon propre de papier sulfurisé, le saupoudrer généreusement de sucre en poudre et déposer le gâteau dessus, puis retirer le papier sulfurisé du dessous du gâteau.
À l’aide d’un couteau dentelé, faire deux entailles horizontales peu profondes à 2 cm d’intervalle sur le côté le plus court du gâteau.
À l’aide de la serviette recouverte de papier sulfurisé, en commençant par une extrémité courte, enroulez le gâteau et la serviette.
Réserver et laisser refroidir complètement.
Déroulez le gâteau et étalez la garniture aux fraises sur la surface. Rouler à nouveau serré et placer au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins 2 heures.
Saupoudrer le rouleau de sucre en poudre, décorer avec quelques fraises hachées supplémentaires, trancher et servir