Instructions :
Préparation de la pâte à pizza :
Dans un bol, mélangez l’eau tiède, la levure et le sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que la levure commence à mousser. Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Faites un puits et versez le mélange de levure et l’huile d’olive. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique. Couvrez-la d’un torchon propre et laissez-la lever pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume. 
Préparation de la garniture :
Pendant que la pâte lève, préparez votre garniture. Mélangez la sauce tomate avec un peu d’origan et de basilic. Coupez la mozzarella et la charcuterie en petits morceaux. Vous pouvez aussi ajouter de la ricotta pour une garniture encore plus crémeuse. 
Façonnage des calzoni :
Après la levée, divisez la pâte en boules de taille égale (environ 8 à 10 boules). Étalez chaque boule en un disque de 15 cm de diamètre. Garnissez chaque disque avec un peu de sauce tomate, de mozzarella et de charcuterie. Attention à ne pas trop remplir les calzoni. Repliez chaque disque en deux pour former un chausson et scellez bien les bords en les pressant avec une fourchette ou en les pinçant avec les doigts. 
Friture des calzoni :
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou une friteuse à 180°C. Plongez délicatement les calzoni dans l’huile chaude et faites-les frire environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant. 
Service :
Servez les calzoni fritti bien chauds, accompagnés d’une sauce tomate ou d’une salade verte pour un repas complet. 
Astuce :
Vous pouvez personnaliser la garniture en ajoutant des légumes grillés, des olives ou même du fromage bleu pour une version encore plus gourmande. Si vous préférez une cuisson plus légère, vous pouvez cuire les calzoni au four à 200°C pendant 15-20 minutes.
