Dans une grande casserole peu profonde, chauffez l’huile à feu moyen, ensuite ajoutez l’oignon, l’ail, le poivron vert, le poivre et l’origan et laissez cuire, en mélangeant souvent,
pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce que les légumes aient ramolli.Ajoutez les tomates, le saucisson, le poivron rouge et la sauce tabasco, puis portez à ébullition.
Réduisez le feu et laissez mijoter, en mélangeant de temps à autre, pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que le mélange aux tomates ait épaissi, ensuite ajoutez les petits pois et le persil et mélangez.
Répartissez le mélange aux tomates dans quatre plats à gratin, puis cassez un oeuf dans chaque petit plat. Couvrez de papier aluminium et mettez cuire au four préchauffé à 190° pendant 15 minutes.
Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes.
