Pâtes aux Aubergines et Feta

Coupez les aubergines en dés et les tomates cerises en deux. Émincez les gousses d’ail.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les aubergines puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Réservez.
Dans la même poêle, faites chauffer le reste de l’huile d’olive. Ajoutez l’ail et les tomates cerises, et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les tomates soient légèrement ramollies.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Égouttez-les en réservant un peu d’eau de cuisson.
Ajoutez les aubergines et les pâtes à la poêle avec les tomates et l’ail.
Mélangez bien puis ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes si nécessaire pour obtenir une sauce onctueuse.
Ajoutez le fromage émietté puis mélangez délicatement jusqu’à ce qu’il soit légèrement fondu.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.