Dans un grand bol, mélangez le poulet haché, les crevettes, la carotte râpée, l’oignon, l’ail et les vermicelles de riz précuits. Assaisonnez avec la sauce soja, le nuoc-mâm, du sel et du poivre. Mélangez bien la farce pour que tous les ingrédients soient bien répartis. 
Préparez les feuilles de riz : trempez-les rapidement dans de l’eau tiède pour les ramollir, puis placez-les sur un linge propre. Placez une cuillère de farce au centre de chaque feuille de riz. 
Roulez les nems : Pliez les côtés vers le centre, puis roulez-les bien serrés en forme de rouleaux. Répétez jusqu’à ce que toute la farce soit utilisée. 
Faites chauffer l’huile dans une poêle profonde ou une friteuse à feu moyen. Faites frire les nems par petites quantités pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant. 
Servez chaud, accompagné de feuilles de laitue, de menthe, et de sauce nuoc-mâm pour tremper. Vous pouvez également les accompagner de vermicelles de riz pour un plat plus consistant. 
Astuce :
Pour une version plus légère, vous pouvez cuire les nems au four à 200°C pendant 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour qu’ils dorent uniformément.
