Faites cuire les saucisses : Dans une casserole d’eau bouillante, plongez les saucisses et faites-les cuire pendant 10 minutes pour les dégraisser un peu. Égouttez-les, puis coupez-les en rondelles. 
Dans une grande poêle ou cocotte, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez les rondelles de saucisse et faites-les dorer pendant quelques minutes. Retirez-les et réservez. 
Dans la même poêle, faites revenir les oignons émincés avec l’ail et le gingembre râpé jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. 
Ajoutez les tomates coupées en dés (ou les tomates concassées), le curcuma, les piments et le thym. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les tomates forment une belle sauce épaisse. 
Incorporez les saucisses dorées dans la sauce et mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux encore 15 minutes pour que les saucisses s’imprègnent bien des saveurs. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. 
Servez chaud, accompagné de riz blanc ou de lentilles pour un plat complet. 
Astuce :
Le piment est facultatif selon vos goûts. Vous pouvez ajuster la quantité pour un plat plus ou moins épicé. Le rougail saucisse se conserve très bien et peut être encore meilleur réchauffé le lendemain !
