Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Lorsque le beurre est complètement fondu, ajoutez la farine d’un coup et mélangez bien avec un fouet pour former un roux. 
Faites cuire le roux pendant 2 à 3 minutes sans le laisser brunir, tout en remuant constamment. Cela permet de cuire la farine et d’éliminer le goût “cru”. 
Versez le lait froid progressivement sur le roux en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe. 
Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade, selon votre goût. Laissez mijoter doucement encore quelques minutes pour obtenir une texture bien onctueuse. 
Utilisez la béchamel immédiatement dans vos plats (lasagnes, gratins, croque-monsieur) ou laissez-la refroidir et conservez-la au réfrigérateur pendant quelques jours. 
Astuce :
Pour une béchamel encore plus onctueuse et gourmande, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche ou du fromage râpé pour en faire une sauce Mornay, idéale pour les gratins.
