Préparez les ingrédients :
Hachez les courgettes, les carottes, les pommes de terre et le piment.
Hachez finement l’oignon.
Émincez l’ail.
Hachez le persil.
Faites sauter les légumes :
Dans une grande casserole, faites chauffer le beurre et l’huile à feu moyen.
Ajoutez l’oignon haché et faites revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes.
Ajoutez l’ail émincé et faites revenir pendant une minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
Cuire les légumes :
Ajoutez les carottes, les pommes de terre, les courgettes et le piment hachés dans la casserole.
Remuez les légumes et faites cuire pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
Ajoutez le bouillon :
Versez le bouillon de légumes et portez le mélange à ébullition.
Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ajoutez la crème :
Incorporez la crème fouettée.
Assaisonnez avec du sel et du poivre noir au goût.
Cuisson finale :
Portez la soupe à ébullition douce et laissez cuire pendant 5 minutes supplémentaires.
Incorporez le persil haché juste avant de servir.
Servir :
Servez la soupe chaude, garnie de persil supplémentaire si vous le souhaitez.
Suggestions de service :
Accompagnez la soupe d’une tranche de pain croustillant ou de pain grillé à l’ail.
Servez avec une salade d’accompagnement pour un repas complet.
Recouvrez d’une pincée de parmesan râpé pour plus de saveur.
