Gâteau aux carottes avec glaçage au fromage à la crème

Préchauffer le four à 350°F (175°C). Graisser et fariner deux moules à gâteaux ronds de 9 pouces.
Dans un bol moyen, mélanger au fouet la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade et le sel.
Dans un grand bol, battre en crème le beurre ramolli, le sucre cristallisé et la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajouter les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Incorporer l’extrait de vanille et l’huile végétale.
Ajouter progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Incorporer les carottes râpées, l’ananas écrasé et les noix ou noix de pécan hachées (le cas échéant).
Répartir uniformément la pâte dans les moules à gâteau préparés. Lisser le dessus à l’aide d’une spatule.
Cuire au four pendant 25-30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Retirer du four et laisser les gâteaux refroidir dans les moules pendant 10 minutes. Les transférer ensuite sur une grille pour les laisser refroidir complètement.