Muffins Moelleux aux Oignons Caramélisés et Chèvre Frais 

Préchauffez le four à 180°C.
Faites revenir les oignons en fines tranches dans une poêle avec de l’huile d’olive. Ajoutez le sucre pour les caraméliser pendant environ 10 minutes.
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et le poivre.
Dans un autre bol, fouettez les œufs avec le lait et l’huile. Incorporez ce mélange au mélange de farine.
Ajoutez le chèvre émietté et les oignons caramélisés à la pâte. Mélangez délicatement.
Versez la préparation dans des moules à muffins et enfournez pendant 20 à 25 minutes.
Servez tiède pour apprécier la texture moelleuse et le goût intense du chèvre.
Astuce  :
Pour encore plus de croquant, ajoutez quelques noix ou noisettes concassées à la pâte !