Saisir le veau : Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen. Faites revenir les morceaux de veau jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Retirez-les et réservez.
Faire revenir les légumes : Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, l’ail et le poivron pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite le concentré de tomate et laissez cuire quelques minutes de plus.
Mijotage : Remettez le veau dans la cocotte, ajoutez les tomates pelées, le vin blanc et le bouquet garni. Salez, poivrez, et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
Ajouter les olives : À mi-cuisson, ajoutez les olives vertes et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le veau soit bien tendre.
Service : Parsemez de persil frais avant de servir et accompagnez ce délicieux sauté de veau avec du riz, des pâtes ou une polenta crémeuse.
Suggestions d’accompagnement :
Accompagnez ce plat provençal d’une bonne ratatouille maison ou d’une salade de mesclun pour un repas encore plus authentique.
Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 1h30
Portions : 4 à 6 personnes
