Cuisson du veau :
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de veau et faites-les revenir légèrement sans les colorer. Ajoutez ensuite les carottes, l’oignon, le poireau, le céleri et le bouquet garni. Recouvrez d’eau froide, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30. Écumez régulièrement pour éliminer les impuretés.
Préparation des champignons :
Pendant que le veau cuit, faites fondre 20g de beurre dans une poêle et faites revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Réservez.
Préparation de la sauce :
Dans une casserole, faites fondre 30g de beurre. Ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux. Filtrez le bouillon de cuisson du veau et versez-en environ 50cl sur le roux, tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux pendant quelques minutes.
Finition de la sauce :
Dans un bol, mélangez la crème fraîche, les jaunes d’œufs et le jus de citron. Incorporez ce mélange à la sauce en remuant constamment pour qu’elle devienne onctueuse sans bouillir. Ajoutez les champignons sautés.
Assemblage :
Remettez les morceaux de veau dans la cocotte, versez la sauce par-dessus et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes pour que la viande s’imprègne bien de la sauce. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez la blanquette de veau bien chaude, accompagnée de riz ou de pommes de terre vapeur.
Prep Time: 20 minutes | Cooking Time: 2 heures | Total Time: 2 heures 20 minutes
Kcal: 550 kcal par portion | Servings: 6 portions
