Préchauffez votre four à 200°C (400°F).
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Saisissez le filet mignon pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Assaisonnez avec du sel, du poivre et l’ail haché. Retirez du feu et laissez tiédir.
Étalez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée. Badigeonnez la surface de moutarde à l’ancienne et saupoudrez d’herbes de Provence.
Placez le filet mignon au centre de la pâte feuilletée. Enveloppez-le complètement avec la pâte, en pressant bien les bords pour les sceller. Placez le filet mignon en croûte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, avec la soudure de la pâte en dessous.
Badigeonnez la pâte feuilletée avec le jaune d’œuf pour obtenir une belle dorure.
Enfournez le filet mignon pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Laissez reposer quelques minutes avant de trancher et de servir.
Servez ce filet mignon en croûte avec une salade verte ou des légumes rôtis pour un repas complet et gourmand.
Prep Time: 10 minutes | Cooking Time: 30 minutes | Total Time: 40 minutes
Kcal: 450 kcal par portion | Servings: 4 portions
