Préparation des paupiettes:
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les paupiettes de veau et faites-les dorer de tous les côtés pendant 5 à 7 minutes. Retirez-les et réservez.
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri. Faites revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes.
Remettez les paupiettes dans la cocotte, puis ajoutez le laurier, le thym et le verre de vin blanc. Laissez réduire pendant 5 minutes.
Versez le bouillon de volaille, salez, poivrez, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les paupiettes soient bien cuites et tendres.
Préparation de la sauce blanquette:
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez bien pour obtenir un roux. Laissez cuire 2 minutes sans coloration.
Retirez du feu et incorporez progressivement le jus de cuisson des paupiettes, en fouettant bien pour éviter les grumeaux. Remettez sur le feu et laissez épaissir pendant quelques minutes.
Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le jaune d’œuf et le jus de citron. Hors du feu, incorporez ce mélange à la sauce en fouettant.
Remettez la cocotte sur feu doux et laissez mijoter encore 5 minutes sans faire bouillir. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Finition:
Servez les paupiettes nappées de sauce blanquette, accompagnées de riz blanc ou de légumes vapeur pour un repas complet et équilibré.
Prep Time: 20 minutes | Cooking Time: 45 minutes | Total Time: 1 heure 5 minutes
Kcal: 450 kcal par portion | Servings: 4 portions
