GÂTEAU DE RIZ AU CARAMEL ET VANILLE À L’ANCIENNE

Préparation de gâteau de riz au caramel et vanille à l’ancienne
PRÉCHAUFFER le four à 170°C.
FAIRE CHAUFFER le lait avec le sucre, la gousse de vanille fendue en deux et une pincée de sel.
RETIRER la gousse de vanille à ébullition, puis verser le riz.
LAISSER MIJOTER 35 minutes à feu doux (le riz est prêt lorsque le lait est quasiment absorbé).
REMUER très souvent et bien surveiller pour ne pas laisser la préparation attacher au fond de la casserole.
RETIRER du feu à la fin de la cuisson.
AJOUTER les œufs battus en omelette, puis le beurre et mélanger le tout.
FAIRE un caramel en chauffant le sucre avec l’eau. Quand il colore, verser dans un moule en tapissant le fond (et les parois si désiré, en penchant un peu le moule).
VERSER le riz au lait au fond du moule quand le caramel a figé.
PLACER le moule dans un récipient plus grand rempli d’eau.
FAIRE CUIRE le gâteau au bain-marie au four pour 40 minutes environ