Marmite de la Mer et sa Sauce Rouille
Bouillabaisse de la Mer avec une Savoureuse Sauce Rouille
400g de filets de poisson blanc (cabillaud, merlu, etc.)
300g de crevettes décortiquées
300g de moules nettoyées
200g de calamars coupés en anneaux
1 oignon haché
2 gousses d’ail émincées
3 tomates pelées et concassées
1 poireau émincé
1 carotte coupée en rondelles
1 c. à café de safran
1 bouquet garni (thym, laurier)
1,5 L de fumet de poisson
4 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Pour la sauce rouille :
1 jaune d’œuf
1 gousse d’ail
1 pincée de piment de Cayenne
10 cl d’huile d’olive
1 c. à soupe de jus de citron
1 tranche de pain trempée dans du bouillon de poisson
Préparation :
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