Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez les carottes, le céleri, les poireaux, les pommes de terre et les courgettes. Faites revenir les légumes pendant 5 minutes.
Incorporez les tomates concassées, le chou frisé, le thym, l’origan, et la feuille de laurier. Mélangez bien.
Versez le bouillon de légumes dans la marmite et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ajoutez les haricots blancs égouttés en fin de cuisson et laissez mijoter encore 10 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Servez le minestrone bien chaud, garni de parmesan râpé si désiré.
Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 45 minutes | Temps total : 1 heure
Kcal : 250 kcal | Portions : 6 portions
