Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites dorer les tranches de jarret de veau sur chaque face. Réservez.
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés, les carottes coupées en rondelles, et le céleri coupé en dés pendant 5 minutes.
Ajoutez l’ail haché et faites revenir encore 1 minute.
Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire légèrement, puis ajoutez les tomates pelées et le bouquet garni.
Remettez les tranches de veau dans la cocotte, ajoutez le bouillon de volaille, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Salez et poivrez à mi-cuisson.
Préparez la gremolata en mélangeant le zeste de citron, l’ail haché et le persil frais finement ciselé.
Servez l’osso buco bien chaud, parsemé de gremolata pour apporter une touche de fraîcheur et de parfum. Vous pouvez l’accompagner de risotto à la milanaise ou de pâtes fraîches.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1h30 à 2 heures
Temps total : 2 heures 20 minutes
Kcal : Environ 500 kcal par portion
Portions : 4 personnes
