Pâte feuilletée à la crème anglaise et à la crème fouettée

Instructions:

Préparation de la pâte feuilletée :

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre et une pincée de sel.
3. Une fois à ébullition, réduisez le feu à doux et ajoutez la farine en une seule fois. Remuez continuellement jusqu’à ce que le mélange forme une pâte et se détache des parois de la casserole.
4. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement la pâte. Ajouter les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
5. Façonnez la pâte à la taille souhaitée et placez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
6. Cuisson de la pâte feuilletée : Enfournez à 200°C pendant 10 minutes, puis baissez la température à 180°C et laissez cuire encore 20 minutes. Enfin, baissez la température à 160°C et laissez cuire encore 10 minutes, soit un total de 40 minutes de cuisson.
7. Retirez la pâte feuilletée du four et laissez-la refroidir.

Préparation de la crème pâtissière :

1. Dans un bol, fouettez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre et la farine jusqu’à obtenir une consistance lisse.
2. Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à fumer. Versez progressivement le lait chaud dans le mélange d’œufs tout en fouettant continuellement pour tempérer les œufs.
3. Remettez le mélange dans la casserole et laissez cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
4. Retirer du feu, transférer dans un bol et couvrir la surface d’une pellicule plastique pour éviter la formation d’une croûte. Laisser refroidir.

Préparation de la crème fouettée :

1. Dans un bol réfrigéré, fouettez ensemble la crème épaisse et le sucre jusqu’à ce que des pics mous se forment.
2. Réserver au jusqu’au moment de servir.

Assemblage de la pâte :

1. Coupez la pâte feuilletée en deux horizontalement pour créer une couche supérieure et inférieure.
2. Étalez la crème pâtissière refroidie sur la couche inférieure de la pâte.
3. Recouvrir la crème anglaise d’une généreuse couche de crème fouettée.
4. Placez la couche supérieure de pâte feuilletée sur les couches de crème.
5. En option, saupoudrez de sucre glace ou arrosez de sauce au chocolat pour plus de gourmandise.