Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez les dés de potimarron et faites-les revenir pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
Versez les crozets dans la poêle et mélangez bien avec les légumes. Ajoutez une louche de bouillon chaud et laissez cuire en remuant régulièrement.
Continuez à ajouter le bouillon louche par louche, comme pour un risotto, jusqu’à ce que les crozets soient tendres et que le bouillon soit presque entièrement absorbé (environ 20 minutes).
Incorporez la crème fraîche et le comté râpé, et mélangez bien pour obtenir un risotto crémeux. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Ajoutez les noisettes concassées, puis retirez du feu.
Servez chaud, garni de persil frais et d’un peu de comté râpé supplémentaire si désiré.
Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 25 minutes | Temps total : 40 minutes
Kcal : 450 kcal | Portions : 4 portions
