Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte ou un plat à tajine à feu moyen. Ajoutez les cuisses de poulet et faites-les dorer sur tous les côtés. Retirez-les et réservez.
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons finement émincés et l’ail haché pendant 5 minutes.
Ajoutez les épices : gingembre, curcuma, cumin et safran. Mélangez bien pour enrober les oignons.
Coupez les bulbes de fenouil en quartiers et ajoutez-les à la cocotte. Mélangez bien.
Remettez les cuisses de poulet dans la cocotte. Ajoutez le citron confit coupé en quartiers et versez le bouillon de volaille.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et le fenouil tendre.
Parsemez de coriandre fraîche hachée avant de servir.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure 20 minutes
Kcal : Environ 450 kcal par portion
Portions : 4 personnes
