Préparation des légumes : Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Nettoyez et émincez le poireau, l’oignon, et le céleri. Coupez les champignons en fines lamelles.
Cuisson des légumes : Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon, les carottes, le poireau, et le céleri. Faites-les revenir pendant 5 minutes. Saupoudrez de farine et mélangez bien. Ajoutez le bouquet garni, puis versez le bouillon de légumes. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Cuisson du poisson : Ajoutez les filets de poisson dans la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit cuit mais encore tendre. Retirez les filets de poisson et réservez-les.
Préparation de la sauce : Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le jaune d’œuf et le jus de citron. Versez ce mélange dans la cocotte hors du feu, en remuant délicatement. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts.
Finition : Remettez le poisson délicatement dans la cocotte pour l’enrober de sauce crémeuse. Servez la blanquette de poisson bien chaude, accompagnée de riz ou de légumes vapeur.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 45 minutes
Kcal : 350 kcal par portion
Portions : 4 personnes
