Préparation des légumes : Lavez les poivrons, retirez les graines et les membranes, puis coupez-les en lanières. Plongez les tomates dans de l’eau bouillante pendant 1 minute pour les peler facilement, puis coupez-les en petits dés.
Cuisson de la base aux légumes : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez ensuite l’ail, les poivrons et les tomates. Faites cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes. Assaisonnez de sel, de poivre, de piment d’Espelette et ajoutez la feuille de laurier. Laissez mijoter doucement.
Cuisson du cabillaud : Déglacez la préparation aux légumes avec le vin blanc et laissez réduire pendant 5 minutes. Déposez ensuite les pavés de cabillaud sur les légumes et couvrez. Laissez cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes, en fonction de l’épaisseur du poisson.
Finition et service : Retirez le laurier et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Servez les pavés de cabillaud avec les poivrons et la sauce aux tomates. Parsemez de persil frais haché avant de servir.
Accompagnement : Ce plat basque se marie parfaitement avec du riz, des pommes de terre vapeur ou une simple salade verte pour un repas équilibré et coloré.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes
Kcal : 320 kcal par portion
Portions : 4 personnes
