Préparation des côtes de porc : Dans une assiette creuse, battez les œufs avec une pincée de sel et de poivre. Dans une autre assiette, versez la farine, et dans une troisième, mettez la chapelure.
Panure des côtes de porc : Passez chaque côte de porc dans la farine, en enlevant l’excédent, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure pour bien les enrober.
Cuisson des côtes de porc : Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites cuire les côtes de porc pendant environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes à l’extérieur, et cuites à cœur. Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud.
Préparation de la sauce à la moutarde : Dans la même poêle, déglacez avec la crème fraîche et la moutarde de Dijon. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 minutes, en remuant pour bien mélanger les sucs de cuisson et obtenir une sauce onctueuse.
Service : Servez les côtes de porc à la parisienne nappées de la sauce à la moutarde, accompagnées de pommes de terre sautées ou de légumes de saison. Décorez avec du persil frais haché pour apporter une touche de fraîcheur.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 25 minutes
Kcal : 400 kcal par portion
Portions : 4 personnes
