Préparation du jambon poêlé : Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les tranches de jambon et faites-les dorer environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez-les de la poêle et réservez au chaud.
Préparation de la sauce madère : Dans la même poêle, ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir doucement dans le beurre restant jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux léger. Versez ensuite le vin de Madère en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez réduire de moitié pendant 5 à 7 minutes.
Ajout de la crème : Lorsque le vin a bien réduit, incorporez la crème fraîche. Mélangez bien et laissez mijoter quelques minutes supplémentaires jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Assemblage : Remettez les tranches de jambon dans la poêle et nappez-les généreusement de sauce madère. Laissez mijoter encore 2 à 3 minutes pour bien réchauffer le jambon et permettre aux saveurs de se mélanger.
Service : Servez le jambon poêlé nappé de sauce madère avec des pommes de terre vapeur ou des légumes de saison. Décorez de persil frais haché pour une touche de fraîcheur.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 30 minutes
Kcal : 450 kcal par portion
Portions : 4 personnes
