Préparation des courgettes : Râpez les courgettes et pressez-les légèrement pour enlever l’excès d’eau. Réservez.
Préparation de la pâte à pancakes : Dans un bol, mélangez la farine et la levure chimique. Dans un autre bol, battez les œufs avec le lait et l’huile d’olive. Incorporez progressivement le mélange farine-levure, puis ajoutez les courgettes râpées. Salez, poivrez et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Cuisson des pancakes : Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et versez une petite louche de pâte dans la poêle. Ajoutez au centre de chaque pancake un morceau de fromage de chèvre et de jambon. Recouvrez d’un peu de pâte pour bien enfermer la garniture. Laissez cuire environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les pancakes soient bien dorés.
Service : Servez ces pancakes moelleux à la courgette, fourrés au chèvre et jambon, bien chauds, accompagnés d’une salade verte pour un repas équilibré. Parsemez de persil frais haché pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 25 minutes
Kcal : 220 kcal par portion
Portions : 4 personnes
