Préparation de la viande : La veille, dessalez la poitrine de porc en la plongeant dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 12 heures. Changez l’eau plusieurs fois.
Cuisson des lentilles : Le jour même, rincez les lentilles à l’eau froide. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte, puis faites revenir l’oignon, l’ail et le bouquet garni pendant quelques minutes.
Cuisson de la viande : Ajoutez la poitrine de porc demi-sel et la saucisse de Morteau (si utilisée) dans la cocotte. Couvrez avec de l’eau et portez à ébullition. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30.
Ajout des légumes et lentilles : Après 1h30 de cuisson, retirez la saucisse et ajoutez les carottes, le poireau, le céleri et les lentilles dans la cocotte. Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Remettez ensuite la saucisse pour qu’elle finisse de cuire.
Finition : Retirez le bouquet garni et l’oignon piqué de clous de girofle. Découpez la viande en tranches épaisses, ainsi que la saucisse. Servez le petit salé bien chaud, accompagné des lentilles et des légumes.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Temps total : 2h20
Kcal : 550 kcal par portion
Portions : 4 à 6 personnes
