Cuisson des queues de homard : Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Coupez les queues de homard en deux dans le sens de la longueur. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre. Faites fondre 20g de beurre dans une poêle avec l’huile d’olive, et faites revenir les queues de homard côté chair pendant 2 à 3 minutes pour les faire dorer légèrement. Transférez-les ensuite sur une plaque de cuisson et terminez la cuisson au four pendant 10 à 12 minutes.
Préparation de la sauce homardine : Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et faites revenir l’échalote à feu doux jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajoutez ensuite le concentré de tomate et mélangez bien. Déglacez avec le Cognac et laissez flamber pour évaporer l’alcool. Ajoutez ensuite le fumet de poisson et laissez réduire pendant 5 minutes.
Création de la sauce : Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter doucement à feu doux pendant 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Service : Sortez les queues de homard du four et disposez-les sur des assiettes. Nappez-les de la sauce homardine au Cognac et décorez avec quelques brins d’estragon. Servez immédiatement avec du riz ou des légumes verts pour accompagner.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes
Kcal : 500 kcal par portion
Portions : 4 personnes
