Instructions :
Préparation des poires : Épluchez les poires, coupez-les en petits dés et réservez.
Préparation de la crème : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et la crème de marrons, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
Incorporation des blancs en neige : Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation à base de mascarpone pour obtenir une mousse légère.
Montage en verrine : Dans chaque verrine, disposez une couche de biscuits émiettés, ajoutez une couche de crème, puis quelques dés de poires. Répétez l’opération pour superposer les couches.
Finition : Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Au moment de servir, saupoudrez de cacao en poudre.
