Préparation des fruits : Épluchez les mangues et coupez-les en petits dés. Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe à l’aide d’une cuillère. Mélangez les dés de mangue et la pulpe des fruits de la passion dans un bol, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron pour éviter l’oxydation. Réservez au frais.
Préparation de la crème : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite le mascarpone et mélangez bien jusqu’à obtenir une crème lisse. Montez les blancs en neige bien fermes, puis incorporez-les délicatement à la crème au mascarpone à l’aide d’une spatule.
Montage du tiramisu : Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le jus de fruits (mélangé éventuellement avec une cuillère à soupe de rhum). Disposez une première couche de biscuits au fond de verrines ou d’un plat à gratin. Ajoutez une couche de dés de mangue et de fruits de la passion, puis recouvrez de crème au mascarpone. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème.
Réfrigération : Placez le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit, pour que les saveurs se développent et que la texture devienne plus ferme.
Service : Avant de servir, décorez chaque verrine ou plat avec quelques dés de mangue, de la pulpe de fruit de la passion et quelques feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 4 heures minimum
Kcal : 350 kcal par portion
Portions : 6 à 8 personnes
