Préparation de la viande : Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes. Retirez-les de la cocotte et réservez.
Préparation des légumes : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et les gousses d’ail hachées. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite les carottes et les pommes de terre, puis saupoudrez de farine et mélangez bien.
Déglacez et mijotez : Remettez les morceaux de veau dans la cocotte. Ajoutez la moutarde à l’ancienne et mélangez bien. Versez la bière blonde et ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et que les légumes soient fondants. Salez et poivrez selon vos goûts.
Finition et service : Retirez le bouquet garni et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Servez le veau mijoté à la flamande bien chaud, accompagné de pain frais ou d’une salade verte pour un repas complet et réconfortant.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1h30 à 2h
Temps total : 1h45 à 2h15
Kcal : 480 kcal par portion
Portions : 4 à 6 personnes
