Préparation des légumes :
Dans une grande cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, les carottes et le poireau, et faites-les revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez l’ail haché et mélangez.
Cuisson de la lotte :
Ajoutez les morceaux de lotte dans la cocotte, faites-les revenir quelques minutes pour les colorer légèrement, puis déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire de moitié.
Ajout du safran et cuisson :
Ajoutez le bouquet garni et versez de l’eau à hauteur des légumes et du poisson. Incorporez la dose de safran, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la lotte soit cuite et tendre.
Préparation de la sauce :
Retirez les morceaux de lotte et les légumes de la cocotte et réservez-les au chaud. Filtrez le jus de cuisson, puis faites-le réduire à feu moyen. Ajoutez la crème fraîche, mélangez bien et laissez mijoter quelques minutes pour obtenir une sauce onctueuse.
Service :
Remettez la lotte et les légumes dans la cocotte avec la sauce crémeuse. Réchauffez quelques minutes, puis servez immédiatement, garni de persil frais. Accompagnez cette blanquette de lotte au safran avec du riz blanc ou des légumes vapeur pour un repas équilibré et savoureux.
Prep Time: 20 minutes | Cooking Time: 30 minutes | Total Time: 50 minutes
Kcal: 400 kcal (par portion) | Servings: 4 portions
