Préparation des croquettes :
Faites cuire les filets de cabillaud à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes, puis égouttez-les et émiettez-les dans un grand bol.
Ajoutez les pommes de terre écrasées, l’œuf, la farine, le persil, l’ail, du sel et du poivre. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
Façonnez des petites boulettes ou galettes avec la préparation, puis roulez-les dans la chapelure.
Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites frire les croquettes de cabillaud jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Préparation de la sauce tomate :
Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez les tomates concassées, le sucre, du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez les herbes fraîches (basilic ou persil) en fin de cuisson.
Servez les croquettes de cabillaud bien chaudes, accompagnées de la sauce tomate maison.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 50 minutes
Kcal: 300 kcal par portion
Portions: 4
