Préparation des morilles :
Si vous utilisez des morilles séchées, réhydratez-les dans un bol d’eau tiède pendant environ 20 minutes. Égouttez-les et réservez. Si vous utilisez des morilles fraîches, nettoyez-les soigneusement sous l’eau froide.
Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les médaillons de veau et faites-les dorer environ 3 minutes de chaque côté. Retirez-les de la poêle et réservez.
Dans la même poêle, ajoutez l’échalote émincée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez les morilles et faites-les revenir quelques minutes. Versez le fond de veau et laissez réduire légèrement.
Ajoutez la crème fraîche à la poêle, mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Remettez les médaillons dans la poêle, enrobez-les bien de sauce et laissez mijoter encore 5 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les carottes et les haricots verts à la vapeur ou à l’eau bouillante pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Servez les médaillons de veau nappés de sauce aux morilles, accompagnés des légumes cuits à la vapeur. Garnissez de persil frais pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Prep Time: 20 minutes | Cooking Time: 30 minutes | Total Time: 50 minutes
Kcal: 450 kcal | Servings: 4 portions
