Préparation du sanglier :
Préchauffez votre four à 150°C (300°F). Salez et poivrez généreusement le rôti de sanglier. Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Saisissez le rôti sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirez le rôti et réservez-le.
Préparation des légumes :
Dans la même cocotte, faites fondre le beurre et ajoutez les oignons émincés, l’ail haché et les rondelles de carotte. Faites revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement colorés. Saupoudrez de farine, mélangez bien et laissez cuire 2 minutes pour former un roux.
Déglacer et mijoter :
Déglacez avec le vinaigre balsamique, puis ajoutez le vin rouge et le bouillon de volaille. Mélangez bien pour récupérer les sucs de cuisson. Ajoutez le thym, le laurier, puis remettez le rôti dans la cocotte. Couvrez et enfournez pendant 2h30 à 3h, en arrosant régulièrement le rôti avec le jus de cuisson.
Préparation de la sauce aux griottes :
Dans une petite casserole, faites chauffer les griottes avec un peu de jus de cuisson du sanglier pendant 10 minutes. Une fois le rôti cuit, retirez-le de la cocotte et laissez reposer. Passez le jus de cuisson au tamis pour obtenir une sauce lisse, puis incorporez les griottes pour obtenir une sauce onctueuse et légèrement sucrée.
Service :
Coupez le rôti de sanglier en tranches épaisses, nappez de sauce aux griottes et servez immédiatement. Accompagnez ce plat d’un gratin de pommes de terre ou d’une purée de céleri pour un repas gourmet et généreux.
Prep Time: 20 minutes | Cooking Time: 3h00 | Total Time: 3h20
Kcal: 600 kcal (par portion) | Servings: 6 portions
