Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte ou un tajine. Faites dorer les morceaux d’agneau de tous les côtés, puis retirez-les et réservez.
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez l’ail haché, la cannelle, le gingembre, le curcuma, et le ras el hanout, puis laissez cuire 2 minutes en remuant.
Remettez les morceaux d’agneau dans la cocotte, ajoutez les abricots secs, le miel, et versez le bouillon de volaille. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
Pendant ce temps, faites griller les amandes dans une poêle à sec jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Servez le tajine bien chaud, garni des amandes grillées et de coriandre fraîche.
Prep Time: 20 minutes | Cooking Time: 2 heures | Total Time: 2 heures 20 minutes
Kcal: 550 kcal | Servings: 6 portions
