Bugnes légères et moelleuses

Dans le bol du pétrin, versez la farine, le sel, le sucre, la levure de boulanger, les œufs et le zeste de citron.
Mouiller avec le lait tiède et lancer le pétrissage au crochet pendant 15 min environ.
La pâte doit se détacher des parois du bol. Ajouter alors le beurre ramolli en plusieurs fois tout en continuant de pétrir.
La pâte devient souple et élastique et se décolle du bol.
Couvrir d’un linge propre et mettre à pousser dans un endroit sans courants d’air pendant 2 heures. (la pâte doit bien lever)
dégazer la pâte
étaler la pâte
faire une incision au centre
passer l’extrémité par le trou
plonger dans l’huile chaude
saupoudrez de sucre glace
Après ce laps de temps, étalez la pâte au rouleau sur 5 mm d’épaisseur pour moi. Vous pouvez faire plus fin.
Fariner bien votre plan de travail.
Avec une roulette dentelée, découper des losanges, carrés, rectangles de la taille qui vous plaira.
Faire une incision au centre de chaque bugne.
Prendre l’extrémité et la passer au centre de l’incision ainsi vous obtenez un genre de noeud.
Laissez de côté et continuez jusqu’à épuisement de la pâte.
Faire chauffer l’huile de friture.
Lorsque qu’elle frémit et pas brûlante, plongez y les bugnes.
Dès qu’elles sont dorées, retirez les et laissez égoutter sur du papier absorbant.
Laissez refroidir et les poudrer de sucre glace.