gâteau au fromage et caramel

Étape 1 : Préparation de la base biscuitée
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Réduisez les biscuits en miettes fines en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie ou en les mixant.
Mélangez les miettes avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Tapissez le fond d’un moule à charnière (d’environ 20-23 cm de diamètre) avec ce mélange, en pressant bien pour former une base compacte.
Faites cuire la base au four pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.
Étape 2 : Préparation de la crème au fromage
Dans un grand saladier, fouettez le fromage à la crème avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout.
Incorporez la crème fraîche, la farine, la vanille et une pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et onctueuse.
Versez cette préparation sur la base biscuitée refroidie.
Étape 3 : Cuisson du gâteau au fromage
Réduisez la température du four à 160°C et enfournez le gâteau pendant environ 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien pris et que le centre soit encore légèrement tremblotant.
Éteignez le four et laissez le gâteau refroidir à l’intérieur pendant 1 heure, porte entrouverte. Cela permet d’éviter les fissures à la surface du gâteau.
Une fois le gâteau refroidi, placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
Étape 4 : Préparation du caramel
Dans une casserole, faites fondre le sucre avec les 2 cuillères à soupe d’eau à feu moyen, sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel doré.
Hors du feu, incorporez le beurre en petits morceaux, en remuant délicatement.
Ajoutez ensuite la crème liquide chaude (préalablement chauffée à part), en mélangeant doucement pour bien l’incorporer au caramel.
Remettez la casserole sur feu doux et laissez cuire pendant 2-3 minutes jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement épaisse. Laissez refroidir.
Étape 5 : Finition et service
Une fois le gâteau au fromage bien refroidi, démoulez-le délicatement.
Versez le caramel refroidi sur le dessus du gâteau, en l’étalant uniformément.
Vous pouvez aussi réserver un peu de caramel pour napper chaque part lors du service.
Framboise pour la décoration.
Conseils et variantes
Caramel au beurre salé : Pour une version plus gourmande, ajoutez une pincée de fleur de sel dans le caramel pour un caramel au beurre salé.
Décoration : Vous pouvez décorer le gâteau avec des noix concassées, des noisettes caramélisées, ou des copeaux de chocolat pour une touche encore plus festive.
Base biscuitée : Essayez des spéculoos pour une base épicée ou des biscuits Oreo pour une touche chocolatée.