Préparer la pâte :
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le à la farine en utilisant vos doigts ou un coupe-pâte jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez. Ajoutez de l’eau froide progressivement jusqu’à ce que la pâte se tienne bien mais ne soit pas collante.
Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
Préparer les pommes :
Pelez les pommes, retirez les cœurs et les pépins, puis coupez-les en quartiers.
Arrosez les quartiers de pommes avec le jus de citron si vous l’utilisez pour éviter qu’elles noircissent.
Faire le caramel :
Dans une poêle ou un moule à tarte allant au four (environ 24 cm de diamètre), faites fondre le beurre à feu moyen.
Ajoutez le sucre et continuez à cuire en remuant doucement jusqu’à ce que le mélange devienne un caramel doré (environ 10 minutes). Faites attention à ne pas brûler le caramel.
Caraméliser les pommes :
Disposez les quartiers de pommes dans le caramel chaud en les serrant bien. Laissez-les cuire à feu moyen pendant environ 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir et à s’imprégner du caramel.
Assembler la tarte :
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée pour obtenir un disque légèrement plus grand que votre moule.
Disposez la pâte sur les pommes caramélisées en rentrant les bords de la pâte dans le moule pour bien couvrir les pommes.
Piquez légèrement la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop.
Cuire la tarte :
Enfournez la tarte pour environ 25-30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et cuite.
Démouler :
Laissez la tarte refroidir pendant environ 10 minutes. Puis, à l’aide d’une assiette plus grande que le moule, retournez délicatement la tarte pour révéler les pommes caramélisées sur le dessus.
Servir :
La Tarte Tatin est délicieuse tiède, servie telle quelle ou accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillerée de crème fraîche.
Bon appétit !
