Préparer les pilons :
Séchez les pilons avec une serviette en papier et réalisez 2 à 3 incisions peu profondes sur chacun.
Assaisonner :
Dans un bol, mélangez le sel, le poivre, l’ail, le gingembre, le curcuma, le cumin, le garam masala et le paprika. Frottez ce mélange sur les pilons.
Marinade :
Placez les pilons assaisonnés dans un sac en plastique refermable. Ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron et le yaourt. Fermez le sac et mélangez bien pour que les pilons soient enrobés. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, ou idéalement toute une nuit.
Cuisson :
Au four :
Préchauffez le four à 200°C. Disposez les pilons sur une plaque de cuisson et faites cuire pendant 40 à 45 minutes. Pour une finition dorée, passez les pilons sous le gril pendant 5 minutes supplémentaires.
À la poêle :
Faites chauffer de l’huile dans une poêle en fonte. Faites cuire les pilons par lots, 6 à 8 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur.
Au gril :
Préchauffez le gril à haute température. Faites griller les pilons pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Repos et garniture :
Laissez les pilons reposer 5 minutes avant de servir. Garnissez-les de jus de citron supplémentaire et de coriandre fraîche pour une touche finale.
Temps de préparation : 15 minutes + temps de marinade
Temps de cuisson : 40 à 45 minutes
Temps total : 1 heure à 1 heure 30 minutes
Portions : 4 à 5
