raviolis de homard accompagnés d’une crème d’ail et au safran

Étape 1 : Préparation de la pâte à raviolis
Dans un saladier, mélangez la farine avec une pincée de sel.
Creusez un puits au centre et ajoutez les œufs et l’huile d’olive.
Mélangez progressivement les œufs avec la farine en travaillant la pâte jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étape 2 : Préparation de la farce de homard
Cuisez les homards en les plongeant dans de l’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes (selon leur taille). Égouttez-les et laissez-les refroidir.
Une fois refroidis, décortiquez les homards et récupérez la chair. Coupez-la en petits morceaux.
Dans un bol, mélangez la chair de homard, la ricotta, la crème fraîche, la ciboulette, le sel, le poivre, et éventuellement un peu de zeste de citron pour une touche de fraîcheur.
Réservez au réfrigérateur.
Étape 3 : Préparation des raviolis
Étalez la pâte à raviolis finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une machine à pâtes.
Découpez des cercles ou des carrés dans la pâte (environ 8-10 cm de diamètre) à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.
Déposez une petite cuillère de farce au homard au centre de chaque cercle de pâte.
Humidifiez légèrement les bords de la pâte avec de l’eau, puis recouvrez d’un autre cercle de pâte. Pressez bien les bords pour sceller les raviolis et éviter qu’ils ne s’ouvrent pendant la cuisson.
Répétez l’opération pour tous les raviolis, puis laissez-les reposer sur une plaque farinée.
Étape 4 : Préparation de la crème d’ail et au safran
Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux.
Ajoutez les gousses d’ail épluchées et finement hachées, puis laissez cuire doucement jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
Versez la crème liquide dans la casserole, puis ajoutez les pistils de safran. Laissez infuser et réduire la crème à feu doux pendant 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Réservez au chaud.
Étape 5 : Cuisson des raviolis
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
Plongez délicatement les raviolis dans l’eau bouillante et laissez cuire pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
Égouttez-les soigneusement avec une écumoire.
Étape 6 : Dressage
Déposez quelques raviolis sur chaque assiette.
Nappez les raviolis de la crème d’ail et au safran.
Décorez avec un peu de ciboulette ou de persil frais et éventuellement quelques pistils de safran pour un effet visuel.
Servez immédiatement, avec un peu de parmesan râpé en option.
Conseils et variantes
Simplification : Vous pouvez utiliser des feuilles de pâte à raviolis prêtes à l’emploi si vous souhaitez gagner du temps.
Autre garniture : Si vous n’avez pas de homard, cette recette fonctionne aussi avec du crabe, des crevettes ou un mélange de fruits de mer.
Saveur citronnée : Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter du jus de citron à la crème d’ail et au safran.