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Salade de lentilles au pesto citron

Cuisson des lentilles :
Remplissez une casserole moyenne d’eau aux deux tiers et portez à ébullition. Ajoutez les lentilles, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 12 à 15 minutes. Égouttez et laissez refroidir.

Préparation de la vinaigrette au pesto citron :
Dans un mixeur, combinez tous les ingrédients de la vinaigrette et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajustez l’assaisonnement au goût.

Assemblage de la salade :
Dans un grand bol, massez le chou kale avec le jus de citron et l’huile d’olive. Ajoutez les lentilles, les olives, les tomates séchées, l’échalote, les amandes et le persil. Mélangez bien.

Ajout de la vinaigrette :
Versez la vinaigrette au pesto citron sur la salade et mélangez à nouveau. Réfrigérez pendant 20 à 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent pleinement.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Portions : 4

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