Marinade du saumon :
Dans un plat, mélangez l’huile d’olive, le zeste et le jus de citron vert, et l’ail. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Déposez les filets de saumon dans le plat, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes. Retournez les filets et laissez mariner à nouveau 15 à 30 minutes. Pendant les 10 dernières minutes de marinade, préchauffez le gril à feu moyen-élevé.
Cuisson du saumon :
Huilez les grilles du gril. Placez les filets de saumon sur le gril et faites-les cuire environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits à point. Retournez-les délicatement pour ne pas les casser.
Préparation du riz à la noix de coco :
Pendant la marinade du saumon, portez à ébullition l’eau de coco, le lait de coco, le riz et le sel dans une casserole. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Égrenez le riz à la fourchette et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Préparation de la salsa :
Dans un bol, mélangez la mangue, le poivron rouge, la coriandre, l’oignon rouge et l’avocat. Ajoutez le jus de citron vert, l’huile d’olive et l’eau de coco. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Service :
Servez le saumon chaud avec le riz à la noix de coco et garnissez chaque assiette de salsa avocat-mangue pour une explosion de saveurs exotiques.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 45 minutes
Portions : 4
